Monthly Archives: มกราคม 2020

ขนมโค ตำรับภาคใต้ แป้งนุ่มไส้หวานหอมอร่อยน่าทดลองทำ

ขนมโค ตำรับภาคใต้ แป้งนุ่มไส้หวานหอมอร่อยน่าทดลองทำ

รายการอาหาร ขนมโค เป็นของหวานโบราณที่อร่อยอีกรายการอาหารหนึ่งเลยจ้ะ จะใช้แป้งข้าวเหนียวเพียวๆหรือเอาแป้งข้าวเหนียวผสมเผือก หรือหยดสีสันต่างๆลงไปเพื่อแป้งมีสีงามๆก็ได้นะคะ ข้างในห่อน้ำตาลแว่น พอลวกจนสุกก็เอาไปคลุกกับมะพร้าวขูด

ส่วนประกอบ ขนมโค

• แป้งข้าวเหนียว
• น้ำตาลแว่น
• มะพร้าวขูด (พวกเราหาไม่ได้เลยเอาเนื้อมะพร้าวทึมทึกมาสับๆ)
• เผือกหอมนึ่ง
• เกลือป่นนิดหน่อย (ใช้สำหรับคลุกกับมะพร้าวขูด)

• เฮลซ์บลูบอยสีแดง (สีอื่นๆหรือน้ำคั้นจากผักสีธรรมชาติ) ไม่ใส่ก็ได้

• รูปคนเดียวของเผือกก่อนนึ่ง เผือกจำเป็นที่จะต้องล้างให้สะอาดรวมทั้งเอายางออกให้หมดนะคะ ไม่อย่างนั้นเวลารับประทานบางครั้งอาจจะคันหรือแพ้ได้
• เผือกที่นึ่งแล้ว ก่อนนำไปนึ่งหั่นเป็นชิ้นๆจะได้สุกเร็วขึ้นจ้ะ
• น้ำตาลแว่นที่ได้มาจะต้องตัดแบ่งอีกรอบเพื่อนำไปทำไส้ กะขนาดอย่าให้ใหญ่เกินความจำเป็นนะคะ ไม่อย่างนั้นของหวานของพวกเราจะใหญ่ตามไปด้วย

วิธีการทำขนมโค

• ใช้ช้อนกับส้อมบดเผือกนึ่งเสร็จแล้วก็ค่อยนำไปผสมกับแป้งข้าวเหนียว นวดผสมกันจนถึงเป็นก้อน ถ้าเกิดส่วนประกอบแห้งเกินความจำเป็นก็เพิ่มเติมน้ำเข้าไปได้จ้ะ ถ้าหากมีความรู้สึกว่าเหนียวไปก็จำต้องเพิ่มแป้งเพิ่ม ขั้นตอนนี้อาศัยการกะโดยประมาณเอาล้วนๆรายการอาหารนี้เลยมิได้มีอัตราส่วนมาให้มองกัน จะต้องขอประทานโทษด้วยจ้ะ ถ้าเกิดอยากได้แป้งสีชมพูก็เอาน้ำหวานสีแดงผสมน้ำกินเทใส่ลงไปแล้วนวดจนถึงเหมาะ ขั้นตอนนี้มือพวกเราเปื้อนเลยไม่ได้มีการถ่ายเอาไว้เลย

• แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมๆจำนวนของแป้งต้องมากพอที่จะห่อหุ้มน้ำตาลที่ตัดจัดเตรียมไว้ได้

• เมื่อปั้นเป็นก้อนกลมแล้วหลังจากนั้นก็แผ่เป็นแผ่นน้อยมรูปเลยจ้ะ กะความดกให้พอดิบพอดี ส่วนตัวเราถ้าเกิดแป้งดกไปคิดว่ารสไม่เพียงพอดีจ้ะ แต่ว่าหากแป้งบางไปไส้น้ำตาลจะล้นได้

• วางน้ำตาลลงไปอย่างนี้และก็กดให้เป็นก้อนกลมๆอีกรอบ

• ปั้นเสร็จแล้วใบหน้าจะเป็นแบบงี้

• ขั้นถัดไปพวกเรามาตระเตรียมน้ำสำหรับลวกของหวานกันจ้ะ เพิ่มน้ำที่สะอาดใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟกึ่งกลางรอคอยจนกระทั่งน้ำเดือด อย่าลืมกะขนาดของหม้อแล้วก็จำนวนของน้ำให้เหมาะสมกับจำนวนของของหวานที่จะนำลงไปลวกด้วยนะคะ

• เมื่อน้ำเดือดเหมาะแล้วนำของหวานโคลงเคลงไปลวก ตอนเอาลงไปใหม่ๆตัวของหวานจะจมอยู่ตูดหม้อจ้ะ เมื่อมองเห็นของหวานลอยขึ้นมาแล้วให้จัดแจงที่กรองกะทิไว้ตักได้เลย

• ตักขึ้นมาราวกับไข่งานกาชาด

• นำของหวานที่สุกแล้วไปแช่น้ำเย็นไว้เดี๋ยวเดียวกันของหวานชิดกันจ้ะ (พวกเราเกลียดให้ของหวานชิดกันเลยใช้วิธีแบบนี้ แต่ว่าสูตรเดิมเป็นไม่ต้องแช่น้ำจ้ะ)

• ขั้นตอนสุดท้ายนี้ ตักของหวานขึ้นมาตระเตรียมเสิร์ฟในจาน นำมะพร้าวขูดคลุกกับเกลือป่นนิดหน่อยพอให้มีรสเค็มๆมันๆแล้วค่อยนำไปคลุกกับตัวของหวานหรือจะโรยแบบพวกเราก็ได้เลยจ้ะ

 

แหล่งที่มา.. https://cooking.kapook.com/view162011.html

Continue Reading

ข้าวเหนียวเปียกข้าวโพด ขนมหวานอร่อยนุ่มหอมกลิ่นใบเตย

ข้าวเหนียวเปียกข้าวโพด ขนมหวานอร่อยนุ่มหอมกลิ่นใบเตย

ต่อเนื่องจากคนพิเศษต้องการรับประทานรายการอาหารข้าวเหนียวแฉะ พอจะทำข้าวเหนียวเปียกลำไยหรือข้าวเหนียวแฉะมะพร้าวอ่อน มั่นใจว่าคนรับประทานก็คงจะเบื่อเนื่องจากว่าทำหลายครั้งแล้ว ทดลองแปลงมาทำข้าวเหนียวแฉะใส่ข้าวโพดกันดีไหม ขอนำเสนอวิธีการทำ ข้าวเหนียวเปียกข้าวโพด ความพิเศษเป็นข้าวเหนียวใส่น้ำเชื่อมใบเตยกลิ่นหอมสดชื่น มาพร้อมข้าวโพดสีเหลือง ผู้ใดกันแน่ต้องการใส่ข้าวโพดสีม่วงก็ตามถูกใจนะคะ

ส่วนประกอบ ข้าวเหนียวเปียกข้าวโพด

• ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่า 2 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมะพร้าว 3 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 300 กรัม
• ใบเตย 5 ใบ (ผูกเป็นเงื่อน)
• ข้าวโพดต้ม (ฝานเป็นเม็ด)
• เนื้อมะพร้าวอ่อนขูด

ส่วนประกอบ กะทิสำหรับราดขนม

• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีการทำข้าวเหนียวเปียกข้าวโพด

1. ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แช่น้ำทิ้งเอาไว้ราว 1 ชั่วโมง เพียงพอครบเวลาสะเด็ดน้ำ จัดเตรียมไว้
2. ใส่น้ำมะพร้าว น้ำตาลทราย ใบเตยมัด และก็เกลือป่นลงในหม้อ เปิดไฟแรงต้มจนกระทั่งเดือด ใส่ข้าวเหนียวที่ล้างไว้ลงไป คนให้ข้าวเหนียวกระจายตัวทั่ว แล้วต่อจากนั้นลดเป็นไฟกึ่งกลางอ่อน ต้มต่ออีก 2-3 นาที โดยหมั่นคนตลอดระยะเวลาเพื่อไม่ให้ข้าวเหนียวติดตูดหม้อ คอยกระทั่งข้าวเหนียวเริ่มแตกรวมทั้งเป็นเม็ดใส (ระวังไม่ให้เม็ดข้าวเหนียวสุกเยอะเกินไป) ใส่เม็ดข้าวโพดต้มสุกและก็เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดลงไป คนเพียงพอถูกกัน ปิดไฟ
3. ใส่หัวกะทิรวมทั้งเกลือป่นลงในหม้อ เปิดไฟกึ่งกลาง ต้มกระทั่งน้ำกะทิเดือดน้อย (อย่าให้แตกมัน) ปิดไฟ จัดแจงไว้
4. ตักส่วนประกอบใส่ถ้วย ราดกะทิ จัดเสิร์ฟ

 

แหล่งที่มา.. https://cooking.kapook.com/view192045.html

Continue Reading

ลอดช่องน้ำกะทิ เมนูขนมใส่น้ำแข็ง สูตรขนมไทยโบราณคลายร้อนเย็นสดชื่นทุกคำ

ลอดช่องน้ำกะทิ เมนูขนมใส่น้ำแข็ง สูตรขนมไทยโบราณคลายร้อนเย็นสดชื่นทุกคำ

ใครใจกล้าไปซื้อเครื่องกดขนมลอดช่องรอเลย จะได้เอามาทำเมนู ลอดช่องน้ำกะทิ สูตรจาก คุณ RinS CookBook เส้นลอดช่องเหนียวนุ่มรวมทั้งสีงามธรรมชาติ มาพร้อมขั้นตอนการทำกะทิใส่น้ำตาลปี๊บ ใส่น้ำแข็งเกล็ดเพิ่มความชุ่มเย็น

ส่วนประกอบ ลอดช่องน้ำกะทิ

• ใบเตยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ1 ปอนด์ (ราวๆ 450 กรัม)
• น้ำปูนใส 9+1/2 -10 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย
• แป้งถั่วเขียว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็นจัด
• น้ำแข็งตี

ส่วนประกอบ น้ำกะทิ

• น้ำตาลปี๊บ 3 1/2 -4 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• กะทิ 5 ถ้วย

วิธีการทำลอดช่องน้ำกะทิ

1. ทำกะทิโดยใส่น้ำตาลปีบ เกลือป่น รวมทั้งน้ำกะทิลงในอ่างผสม ใช้มือขยำส่วนประกอบเข้าด้วยกันจนถึงน้ำตาลปีบละลายถูกกันดี กรองด้วยที่กรอง
2. นำส่วนประกอบน้ำกะทิขึ้นตั้งไฟปานกลาง ต้มจนกระทั่งกะทิใกล้เดือด (ให้ส่วนประกอบเดือดเฉพาะกึ่งกลาง ไม่เดือดลนลาน เพื่อไม่ให้น้ำกะทิแตกมัน) ราวๆ 10-15 นาที ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักทิ้งเอาไว้กระทั่งเย็น จัดแจงไว้ (สามารถทำไว้ล่วงหน้าหรือทำทิ้งเอาไว้ข้ามคืนได้)
3. ใส่ใบเตยลงในเครื่องปั่น และก็ตามด้วยน้ำปูนใส 6-7 ถ้วย ปั่นกระทั่งละเอียด แล้วคั้นเอาเฉพาะน้ำ ตระเตรียมไว้
4. ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งสิงคโปร์ แล้วก็แป้งถั่วเขียวลงไปในน้ำใบเตย โดยปลดปล่อยให้แป้งเบาๆจมลงไปในน้ำกระทั่งหมด (วิธี : ปลดปล่อยให้แป้งจมลงไปในน้ำเอง รอคอยราว 1 นาที โดยไม่ต้องคน เพื่อมั่นอกมั่นใจได้ว่า แป้งจะได้ไม่จับตัวกันจนเป็นก้อน รวมทั้งละลายกับน้ำทั้งปวง) เพียงพอแป้งจมลงหมดแล้ว เบาๆคนผสมกระทั่งเข้าดี ต่อจากนั้นกรองด้วยที่กรอง จัดเตรียมไว้
5. ใส่ส่วนประกอบลงในกระทะตูดลึกขนาดใหญ่ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง กวนผสมตลอดระยะเวลา ใช้เวลาโดยประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมง พอเพียงแป้งเริ่มเหนียว เบาๆเทน้ำปูนใสที่เหลือลงไปจนถึงหมด กวนจนกระทั่งส่วนประกอบเหนียว และก็มีสีใส
6. ตักส่วนประกอบแป้งใส่เครื่องกดลองช่องน้ำกะทิ กดแป้งเป็นเส้นๆลงในน้ำเย็นจัด หลังจากนั้นตักส่วนประกอบขึ้น ใส่ลงในถ้วย และก็ตามด้วยกะทิที่ตระเตรียมไว้ แล้วก็น้ำแข็ง พร้อมเสิร์ฟ…

Continue Reading

ขนมมันสำปะหลัง ขนมไทยโบราณไม่มีแป้งบดนุ่มหนึบอร่อยปาก

ขนมมันสำปะหลัง ขนมไทยโบราณไม่มีแป้งบดนุ่มหนึบอร่อยปาก

กล่าวถึง ขนมมัน ที่ทำมาจากมันสำปะหลัง คนไม่ใช่น้อยคงจะระลึกถึงของหวานมันเชื่อม ของหวานมันปิ้งหรือของหวานมันทิพย์ แต่ว่าถ้าเกิดพูดถึงของหวานมันนึ่งบางทีอาจไม่ค่อยเป็นที่รู้จักเนื่องจากหาซื้อยากมากมาย เอาละ… ถ้าเกิดขาดตลาดแบบงี้จำต้องทำเองสักหนึ่งครั้ง ขอนำเสนอวิธีการทำของหวานมันสำปะหลัง ไม่ต้องใส่แป้งรวมทั้งน้ำกะทิก็อร่อย เนื้อใสเหนียวนุ่มนึ่งร้อนๆคลุกกับมะพร้าวขูด ไปตระเตรียมพิมพ์หรือล้างถ้วยดอกไม้ไฟคอยเลยจ้ะ

ส่วนประกอบ ขนมมัน

​​ ​​​​ ​​​​​​•​ เนื้อมันสำปะหลัง (ขูดละเอียด) 400 กรัม
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ น้ำใบเตย 1 ถ้วย
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ เนื้อมะพร้าวทึนทึกขูด 1 ถ้วย
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ เกลือป่นเล็กน้อย
​​ ​​​​ ​​​​​​•​ ถ้วยตะไล (สำหรับนึ่ง)

วิธีการทำขนมมันนึ่ง

1. ผสมเนื้อมันสำปะหลังขูดกับน้ำตาล เบาๆเทน้ำใบเตยลงนวดให้ถูกกันกระทั่งน้ำตาลละลาย
2. ตักส่วนประกอบใส่ถ้วยดอกไม้ไฟแล้วค่อยนำไปวางเรียงในชุดนึ่ง
3. นำชุดนึ่งที่ใส่น้ำแล้วขึ้นตั้งไฟคอยจนกระทั่งน้ำเดือด ยกชุดนึ่งที่ใส่ของหวานวางลงไปนึ่งราวๆ 10-15 นาที หรือกระทั่งของหวานสุก นำออกมาพักไว้ให้เย็น
4. นำเนื้อมะพร้าวขูดไปนึ่งโดยประมาณ 5 นาที แล้วหลังจากนั้นก็ค่อยนำออกมาคลุกกับเกลือป่นบางส่วน
5. แคะของหวานมันออกมาจากพิมพ์ นำไปคลุกกับมะพร้าวขูดที่ตระเตรียมไว้ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ…

Continue Reading

อาหารหวาน ลอดช่องสิงคโปร์ หอมหวานกลิ่นใบเตย

อาหารหวาน ลอดช่องสิงคโปร์ หอมหวานกลิ่นใบเตย

ลอดช่องสิงคโปร์ วิธีทำอาจจะเยอะแยะไปนิดเดียว แต่การันตีว่าทำแล้วสนุกสนานทุกขั้นตอนตัวแป้งที่มีความเหนียวหนึบ ตัวน้ำกะทิที่มีความหอมมัน และน้ำเชื่อมที่หอมกลิ่นใบเตย และพอใส่น้ำแข็งทุบเข้าไป ยิ่งอร่อยชื่นใจ เป็นของหวานดับร้อนได้อย่างดีทีเดียว

ส่วนประกอบ

แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนชา
น้ำใบเตย 1/2 ถ้วย
กะทิ 250 กรัม
เกลือ 1/8 ช้อนชา
ใบเตย 3 ใบ
น้ำเชื่อม
ขนุน

ลอดช่องสิงคโปร์ ขนมหวานเย็นชื่นใจหลากหลายชนิด

กระบวนการทำ

1.ผสมแป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเจ้า แล้วก็น้ำใบเตย นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2.นำแป้งที่นวดเสร็จแล้วมากดให้แบน ต่อจากนั้นก็ตัดให้เป็นเส้นเล็กๆคลุกแป้งนิดหน่อยเพื่อไม่ให้ตัวของหวานชิดกัน
3.ตั้งน้ำให้เดือด แล้วก็นำเส้นขนมลอดช่องที่ตัดไว้ลงไปลวก เมื่อของหวานสุกก็นำลงไปล้างน้ำไม่หนึ่งรอบ
4.ตั้งกะทิด้วยไฟอ่อน เมื่อกะทิเริ่มร้อนก็ใส่ใบเตยลงไปเพื่อความหอม และก็ตามด้วยเกลือ คนไปเรื่อยจนกระทั่งกะทิข้น ต่อจากนั้นก็ปิดไฟได้เลยจ้ะ
5.หั่นขนุนให้เป็นเส้น ตระเตรียมแก้วใส่ขนุนและก็เส้นขนมลอดช่องลงไป และก็ตามด้วยน้ำเชื่อม น้ำแข็งและก็กะทิ เพียงนี้ก็เท่านี้ก็เรียบร้อยจ้ะ…

Continue Reading

​ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง ขนมไทยโบราณสีงามเค็มหวานหอมมะพร้าว

​ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง ขนมไทยโบราณสีงามเค็มหวานหอมมะพร้าว

เมนู ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง ทำอย่างไร  ภายหลังรับประทานรายการอาหารข้าวเหนียวมูน หน้าสังขยาหวานๆมาหลายครา ลองทำรายการอาหารข้าวเหนียวมูนหน้าเค็มๆบ้างดีไหม ขอนำเสนอวิธีการทำข้าวเหนียวหน้ากุ้ง คนไหนกันจะหาซื้อข้าวเหนียวมูนหรือจะมูนเองก็ตามถูกใจ ด้านหน้าทำจากกุ้ง มะพร้าว และก็เครื่องตำ แต่งรสด้วยน้ำตาลรวมทั้งเกลือ จะรับประทานอาหารเหนียวเหลืองหรือข้าวเหนียวขาวก็ตามสบายจ้ะ

หมายเหตุ : ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง 1 ห่อ ให้พลังงานราว 179 กิโลแคลอรี

​​ส่วนประกอบ ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง

• กุ้งสด (แกะเปลือก เอาหัวกับหางออก)
• มะพร้าวขูดละเอียด
• รากผักชี
• กระเทียม
• พริกไทยป่น
• หัวกะทิข้น
• น้ำตาลทราย
• เกลือป่น
• ใบมะกรูดซอย
• สีผสมอาหารสีส้มแดง
• ข้าวเหนียวมูน

ส่วนประกอบ ข้าวเหนียวมูนสีเหลือง

• ข้าวเหนียวขาว 1 ถ้วยตวง
• สารส้มตำละเอียด 1/2 ช้อนชา
• น้ำผสมผงขมิ้นชัน (สำหรับแช่ข้าวเหนียว)
• ใบเตยผูกราว 5 ใบ
• หัวกะทิคั้นสด 3/4 ถ้วย
• น้ำผสมผงขมิ้นชัน (​​สำหรับ​ทำข้าวเหนียว​มูน​) 1/4 ถ้วย
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
​​
ขั้นตอนการทำข้าวเหนียวมูนสีเหลือง

1. ซาวข้าวเหนียวกระทั่งสะอาด ใส่สารส้มลงไป เพิ่มน้ำผสมผงขมิ้นชันลงไปกระทั่งท่วมข้าวเหนียว แล้วต่อจากนั้นคนผสมจนถึงเหมาะ แช่ทิ้งเอาไว้อย่างต่ำ 3 ชั่วโมง
2. ล้างข้าวเหนียวที่แช่กับสารส้มไว้จนถึงสะอาด สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้สักประเดี๋ยว
3. เทข้าวเหนียวลงในหวดนึ่งข้าว ใส่ใบเตยลงไป นำหวดไปวางลงในน้ำเดือด นึ่งนานโดยประมาณ 20 นาที หรือจนถึงข้าวเหนียวสุก
4. ผสมหัวกะทิกับน้ำผสมผงขมิ้นชันคั้นเข้มข้น น้ำตาล รวมทั้งเกลือป่นในอ่างผสม คนให้เข้ากัน น้ำขึ้นตั้งไฟกึ่งกลางเพียงพอร้อน ปิดไฟพักไว้
5. เทข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วลงไป คนผสมจนถึงเหมาะ พักทิ้งเอาไว้ 30 นาที

​​วิธีการทำข้าวเหนียวหน้ากุ้ง

1. ตำรากผักชี กระเทียม และก็พริกไทยจนถึงละเอียด
2. สับกุ้งกระทั่งละเอียดใส่อ่างผสม ใส่มะพร้าวขูดลงไปคลุกให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิกับเครื่องตำ ผัดจนถึงกลิ่นหอมสดชื่น ใส่ส่วนประกอบกุ้งคลุกมะพร้าวลงไป เพิ่มเติมน้ำตาลกับเกลือ ผัดไปเรื่อยกระทั่งน้ำกะทิแทบแห้ง
4. ใส่สีผสมอาหารลงไป ผัดกระทั่งเป็นสีเดียวกันทั่ว ปิดไฟ พักไว้จนกระทั่งเย็น โรยใบมะกรูดตรอก คลุกจนเข้ากัน
5. คดข้าวเหนียวมูนใส่ภาชนะ โปะหน้ากุ้งลงไป พร้อมเสิร์ฟ

​​ วันหยุดมาทำรายการอาหารข้าวเหนียวหน้ากุ้งกันไหม ต้องการรับประทานอาหารเหนียวสีอะไรก็แล้วแต่สบาย ข้างหน้ากุ้งใส่สีส้มไปหน่อยจะได้สวยสดงดงามน่าลิ้มลองนะคะ…

Continue Reading

ทองชมพูนุท ขนมไทยโบราณสีงามกลิ่นหอมหวนเพิ่มเติมความหวาน

ทองชมพูนุท ขนมไทยโบราณสีงามกลิ่นหอมหวนเพิ่มเติมความหวาน

รักคนไหนกันแน่ยินดีผู้ใดกันแน่ ต้องการให้ทดลองทำเมนู ทองชมพูนุท สูตรขนมไทยโบราณสีชมพูหวานแหวว กลิ่นหอมหวนบดนุ่มชิ้นเพียงพอคำ จัดแจงมอบเป็นของขวัญวันวาเลนไทน์กันเถิด

สวัสดีจ้ะ มิได้พบกันนานเลย วันนี้พวกเราจะเชิญชวนมาทำ “ขนมทองชมพูนุท” ขนมไทยโบราณที่กับเทศกาลวาเลนไทน์สุดๆไปเลยจ้ะ บางบุคคลบางทีอาจจะจินตนาการรสไม่ออกว่ารสจะเป็นยังไง ให้รำลึกถึงทองเอกจ้ะ ทองเนื้อแท้จะรสใกล้เคียงอย่างนั้น แต่ว่ามีสีชมพู เพราะว่าคำว่าทองธรรมชาติ หมายความว่า ทองเนื้อเก้า เป็นทองคำบริสุทธิ์ มีสีเหลืองเข้มออกแดง ของหวานที่ทำออกมาก็เลยมีเนื้อแดงเจือชมพูจ้ะ เกริ่นมามากละ ไปทำกันเลยดีกว่า

ส่วนประกอบ ทองชมพูนุท

แป้งข้าวเจ้า 60 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 15 กรัม
น้ำตาล 85 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำกะทิ 115 กรัม
ไข่แดง (ไข่ไก่) 2 ฟอง
สีผสมอาหารสีชมพู

วิธีการทำทองชมพูนุท

​​​​► ผสมอาหารแห้ง อาทิเช่น แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว น้ำตาล รวมทั้งเกลือ

​​​​► คนจะกว่าจะเข้ากัน

​​​​► แบ่งใส่น้ำกะทิ 2-3 รอบ แล้วคนให้ส่วนประกอบมีเนื้อเนียน

​​​​► กรองส่วนประกอบผ่านที่กรองกะทิ

​​​​► นำส่วนประกอบขึ้นตั้งไฟ กวนด้วยไฟอ่อน

​​​​► เมื่อส่วนประกอบเริ่มจับตัวกันมีลักษณะที่กลายเป็นก้อน ให้ “ปิดไฟ”

​​​​► ใส่ไข่แดง แล้วคนส่วนประกอบให้เนียนเหมาะดี

​​​​► เมื่อส่วนประกอบเหมาะก็ดีแล้ว ให้ “เปิดไฟ” อีกที กวนต่อด้วยไฟอ่อน

​​​​► เมื่อส่วนประกอบไม่ค่อยติดกระทะแล้ว ให้หยดสีชมพู ลงไป 2-3 หยด

​​​​► กวนถัดไป (กวนพร้อมบี้แป้งไปด้วย)

​​​​► กวนต่อจนถึงส่วนประกอบร่อนออกมาจากกระทะและไม่ติดพาย จะได้ดังรูป

​​​​► นำของหวานมาผึ่งให้เย็นลง โดยใช้พายตัดเป็นชิ้นเล็กๆเพื่อของหวานระบายความร้อน

​​​​► เมื่อของหวานเย็นแล้ว เอามากดลงพิมพ์ โดยควรจะกดให้แน่น จะก่อให้ของหวานที่ได้มีลายชัดแจ๋ว สวย และหลังจากนั้นก็ค่อยๆแกะออกมาจากพิมพ์ โดยดึงขอบพิมพ์ (ในกรณีที่เป็นพิมพ์ซิลิโคนสามารถดึงได้) แล้วเอานิ้วโป้งกดกึ่งกลางพิมพ์ให้ของหวานเบาๆหลุดออกมา

​​​​► จะได้ของหวานทองเนื้อแท้ ออกมาน่ารักน่าเอ็นดู งดงาม น่าลิ้มลอง หากคนไหนกันแน่มีพิมพ์ทองเอก สามารถประยุกต์ใช้ได้นะคะ แต่ว่าตอนเอาของหวานออกมาจากพิมพ์บางครั้งอาจจะจะต้องเคาะแรงหน่อยนึง

​​​​► เสร็จและจากนั้นจึงนำไปอบควันเทียนเพิ่มความหอมจ้ะ แม้กระนั้นหากคนไหนใช้น้ำกะทิอบควันเทียนอยู่รวมทั้งสบายเลย ไม่ต้องอบซ้ำแรง

​​​​► หวังว่าจะชอบกันนะคะ…

Continue Reading

เมนูของหวานชาววัง ขนมครก น้ำกะทิข้น หวานมันใส่เครื่องแน่นสะใจ

เมนูของหวานชาววัง ขนมครก น้ำกะทิข้น หวานมันใส่เครื่องแน่นสะใจ

สูตรขนมครกชาววัง ขนมไทยโบราณรสหวานมัน หน้าน้ำกะทิเยิ้มๆเครื่องแน่นๆที่หาไม่ได้จากร้านค้าไหน ถ้าเกิดอยากได้จำเป็นต้องทำเอง! ถ้าเกิดพร้อมแล้วมาดูแนวทางการทำกันดีกว่า

ส่วนประกอบ ส่วนที่ 1 

น้ำกะทิ 1 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
น้ำอุ่น 1 ถ้วย
น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวย 1/4 ถ้วย
น้ำกะทิ 1/4 ถ้วย (สำหรับใส่เครื่องปั่น)
น้ำตาล 4 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา

ส่วนประกอบ ส่วนที่ 2

น้ำกะทิ 1 ถ้วย
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรขนมครกชาววัง หน้าของหวาน

ข้าวโพด
ต้นหอมตรอก
ฟักทอง

วิธีการทำ

1.ทำส่วนประกอบของตัวขนมครกก่อน ผสมน้ำกะทิ แป้งข้าวเจ้า น้ำอุ่น แล้วก็น้ำปูนใสในจานชามผสม คนจะกว่าจะเข้ากัน
2นำข้าวสวยไปปั่นในเครื่องปั่นโดยใส่กะทิ 1/4 ลงไป และน้ำตาลรวมทั้งเกลือ ปั่นให้ข้าวละเอียด เทส่วนประกอบนี้ลงถ้วยชามน้ำกะทิข้อที่ 1
3.ทำหน้าขนมครกแยกไว้อีกหนึ่งจานชามโดยใส่น้ำกะทิ น้ำตาล เกลือและก็แป้งข้าวเจ้า คนจะกว่าจะเข้ากัน
4.ตระเตรียมกระทะหลุมสำหรับทำขนมครก ทาน้ำมันพืชให้ทั่วกระทะ เทน้ำกะทิที่เป็นตัวของหวานลงไปก่อน เทให้เกือบจะถึงขอบหลุม
5.ทิ้งเอาไว้ครู่หนึ่งรอคอยให้ตัวของหวานสุกดี แล้วจากนั้นก็เทน้ำกะทิส่วนของหน้าของหวานตามลงไป โรยด้วยหน้าต่างๆที่ตระเตรียมไว้ ตัวอย่างเช่น ข้าวโพด ต้นหอม รวมทั้งฟักทอง
6.เมื่อเริ่มมีความคิดเห็นว่าหน้าของหวานเริ่มสุก ใช้ช้อนตักขึ้นมาพักไว้รอคอยเสิร์ฟได้เลยจ้ะ…

Continue Reading

ขนมไข่นกกระทา ขนมไทยทำจากมัน กรอบทั้งเหนียวฟินเว่อร์

ขนมไข่นกกระทา ขนมไทยทำจากมัน กรอบทั้งเหนียวฟินเว่อร์

ขนมก้อนกลมๆสีเหลือง กรอกนอกนุ่มใน ข้างในก็จะพองๆอร่อยอร่อย ขนมไข่นกกระทาเป็นที่ชื่นชอบมากมายตั้งแต่อดีตกาลจนถึงสู่ปัจจุบันนี้ หาทานง่ายราคาถูก ที่สำคัญยังทำง่ายอีกด้วยของหวานก้อนกลมๆสีเหลือง กรอกนอกนุ่มใน ข้างในก็จะพองๆอร่อยอร่อย ขนมไข่นกกระทาเป็นที่ชื่นชอบมากมายตั้งแต่สมัยก่อนกระทั่งสู่เดี๋ยวนี้ หาทานง่ายราคาถูก ที่สำคัญยังทำง่ายอีกด้วย

ส่วนประกอบ

มัน 500 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 200 กรัม
แป้งสารพัดประโยชน์ 30 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล 130 กรัม
น้ำกะทิ 1/2 ถ้วยตวง

ขนมก้อนกลมๆสีเหลือง ขนมไทยกรอบเหนียวเคี้ยวเพลิน

กระบวนการทำ

1.นำมันไปนึ่งจนกระทั่งนุ่ม แล้วเอามาบดให้ถี่ถ้วน
2.เทแป้งสิงคโปร์ แป้งสารพัดประโยชน์ ผงฟู เกลือ รวมทั้งน้ำตาลลงไปในจานชามผสม คนจนเข้ากัน
3.แล้วต่อจากนั้นก็ใส่มันที่บดไว้ลงไป เอามือขยำให้เนียนกลมกลืน แล้วก็เทน้ำกะทิลงไปผสมแล้วขยำให้เหมาะอีกทีหนึ่ง
4.เมื่อได้แป้งที่ผสมเสร็จแล้ว เอามาปั้นให้เป็นเม็ดกลมขนาดพอๆกับลูกชิ้นปลา
5.ตั้งหม้อใส่น้ำมันให้ท่วม เมื่อน้ำมันร้อนมากแล้ว ใส่ตัวของหวานลงไปทอด เมื่อของหวานเริ่มเปลี่ยนสีให้ใช้ตะหลิวกดๆตัวของหวาน (ทำเสมือนที่ร้านค้า) ของหวานจะได้กรอบนอกนุ่มใน
6.เสร็จแล้วให้ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน หลังจากนั้นก็จัดแจงรับประทานเวลาที่กำลังร้อนๆเลยจ้ะ…

Continue Reading

ขนมไทยโบราณนุ่มหนึบหนับ ครองแครงอัญชันน้ำกะทิสด สีฟ้าเป็นธรรมชาติ

ขนมไทยโบราณนุ่มหนึบหนับ ครองแครงอัญชันน้ำกะทิสด สีฟ้าเป็นธรรมชาติ

ครองแครงอัญชันน้ำกะทิสด เป็นของหวานซึ่งสามารถใส่สีสันลงไปได้ตามถูกใจ ไม่ว่าจะสีเขียว สีฟ้า หรือสีชมพู ถ้าเกิดให้ดีจำเป็นต้องใช้สีจากธรรมชาติ สีจะงามน่าอร่อย แถมมีสาระ สีฟ้าที่ได้จากอัญชัน ตัวสีจะไม่กระโดดของหวานน่าอร่อยเพิ่มมากขึ้น

ส่วนประกอบ

แป้งมัน 1 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย
น้ำกิน 2/3 ถ้วย
ดอกอัญชันเอามาต้มคั้นมัวแต่น้ำ ½ ถ้วย
น้ำกะทิสด 3 ถ้วย
น้ำตาล 1 ¼ ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ใบเตยหอม

ครองแครงอัญชันน้ำกะทิสด อร่อยติดใจทุกคำที่ได้กินแน่นอน แถมวิธีทำก็ไม่ได้ซับซ้อน

วิธีการทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า รวมทั้งแป้งสิงคโปร์ ผสมกัน นำน้ำอัญชันผสมลงไปทีละเล็กละน้อย

2. นวดให้ถูกกัน จนกระทั่งแป้งเป็นเงา

3. โรยแป้งทาหน้าลงไปในแม่พิมพ์ ต่อจากนั้นก็จับแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมๆแล้วกดลงบนแม่พิมพ์

4. นำของหวานไปต้มจนกระทั่งของหวานเปลี่ยนเป็นสีใส จตนของหวานลอยตัวขึ้น ก็ตักออกมาแช่น้ำเย็น

5. ทำน้ำกะทิสด โดยต้มน้ำกะทิกับน้ำตาล ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย รวมทั้งเพิ่มความหอมด้วยใบเตย ต้มด้วยไฟอ่อน อย่าให้น้ำกะทิเดือด เพราะเหตุว่าน้ำกะทิจะแตกมันเปลี่ยนเป็นน้ำกะทิแกงโดยทันที

6. ตักตัวครองแครงใส่ถ้วย แล้วต่อจากนั้นก็ราดกะทิ และก็ตามด้วยงาคั่วหอมๆ…

Continue Reading